Sos Bechamel – cum se face și unde se folosește?

Sosul bechamel, cunoscut și sub numele de sos alb, reprezintă una dintre cele mai versatile și utilizate sosuri din bucătăria internațională. Deși poate părea simplu la prima vedere, pregătirea acestui sos necesită atenție la detalii și răbdare pentru a obține o consistență perfectă și un gust delicat. Sosul bechamel are o istorie bogată și este o componentă esențială a multor preparate culinare celebre.

Sosul bechamel: o delicioasă bază culinară

Ingrediente de bază

Pentru a prepara sosul bechamel, veți avea nevoie de următoarele ingrediente de bază:

• 50 de grame de unt
• 50 de grame de făină
• 500 ml de lapte
• Sare și piper, după gust
• Un praf de nucșoară (opțional)

Pregătirea sosului

• Topiți untul: Începeți prin topirea untului într-o cratiță la foc mic sau mediu. Asigurați-vă că untul nu se rumenește.
• Adăugați făina: După ce untul s-a topit complet, adăugați făina și amestecați bine, formând astfel un roux. Continuați să amestecați la foc mic timp de câteva minute, până când făina devine ușor aurie. Acest pas este esențial pentru eliminarea gustului de făină crudă din sos.
• Adăugați laptele treptat: Cu ajutorul unui tel, începeți să adăugați laptele treptat în cratiță, amestecând constant pentru a evita formarea de cocoloașe. Continuați să amestecați până când obțineți o consistență omogenă.
• Condimentați: Adăugați sare, piper și, dacă doriți, un praf de nucșoară pentru a da un gust subtil sosului. Continuați să amestecați și să gătiți sosul la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când acesta se îngroașă. Asigurați-vă că nu fierbe în exces, deoarece acest lucru poate determina separarea sărurilor din lapte și unt.

Utilizări culinare

Sosul bechamel poate fi folosit într-o varietate de preparate culinare, fiind o bază esențială pentru multe sosuri și mâncăruri. Iată câteva exemple:

• Lasagna: Sosul bechamel este un ingredient de bază în prepararea lasagnei, fiind folosit între straturile de paste și sos de carne sau legume.
• Macaroni and Cheese: Este componenta secretă pentru a face un mac and cheese cremos și delicios.
• Moussaka: Acest preparat tradițional grecesc folosește sosul bechamel pentru a lega toate ingredientele împreună.
• Sosuri albe: Sosul bechamel poate fi folosit ca bază pentru alte sosuri, precum sosul mornay (cu adăugarea de brânză) sau sosul velouté (cu adăugarea de supă).

Sosul bechamel este o bază culinară esențială care poate transforma orice mâncare simplă într-un preparat cu gust și textură delicioase. Cu puțină practică și atenție la detaliu, puteți pregăti acest sos minunat și să-l folosiți într-o varietate de rețete pentru a impresiona papilele gustative ale familiei și prietenilor. De la lasagna la macaroni and cheese, sosul bechamel adaugă o notă de cremozitate și savoare care face ca orice mâncare să fie remarcabilă.

Sosul Bechamel – origini

Sursa foto

Sosul Bechamel, denumit și „sos alb”, are origini în bucătăria franceză și a fost numit după Marchizul Louis de Béchamel, un înalt funcționar al regelui Ludovic al XIV-lea al Franței. Cu toate acestea, istoria sa poate fi urmărită până în Renașterea italiană, înainte de a fi adus și rafinat în Franța.

Originile italiene

Originea sosului Bechamel poate fi urmărită până în secolul al XVI-lea în Italia, unde un sos similar cunoscut sub numele de „salsa colla” era folosit în bucătăria italiană. Acest sos era făcut din lapte, unt și făină, cu unele arome adăugate, cum ar fi nucșoara sau cuișoarele. Sosul italian era utilizat în preparate culinare precum lasagna și alte paste cu sos de brânză.

Evoluția în Franța

Sosul Bechamel a fost adus în Franța în secolul al XVII-lea și a primit numele după Marchizul Louis de Béchamel, care a devenit celebru pentru că l-a introdus în bucătăria regală a lui Ludovic al XIV-lea. Marchizul Béchamel a adus îmbunătățiri la rețetă și a contribuit la rafinarea acestui sos, care a devenit apreciat în bucătăria nobilă franceză.

În Franța, sosul Bechamel a fost inclus în rețete pentru diverse preparate, cum ar fi gratinuri, legume cu sos alb și alte preparate sofisticate. De-a lungul timpului, bucătarii francezi au dezvoltat și alte variații ale acestui sos, cum ar fi sosul Mornay, care include brânză.

Utilizare internațională

De-a lungul secolelor, sosul Bechamel a devenit o bază esențială în bucătăriile din întreaga lume. A fost adaptat și folosit într-o varietate de preparate culinare, de la paste la lasagna, gratinuri și multe altele. Faptul că acest sos oferă o textură cremoasă și un gust delicat l-a transformat într-un ingredient iubit și versatil în bucătăriile internaționale.

Sosul Bechamel își are originile în Italia, dar a fost rafinat și popularizat în Franța, de unde s-a răspândit în bucătăriile din întreaga lume. Acest sos versatil a devenit un element de bază în bucătăria clasică și este folosit într-o varietate de preparate delicioase până în ziua de astăzi.

Cum se folosește sosul Bechamel?

Sosul Bechamel este un ingredient versatil și poate fi folosit într-o varietate de preparate culinare pentru a adăuga cremozitate și savoare. Iată câteva moduri populare de a-l utiliza:

• Lasagna: Sosul Bechamel este un ingredient esențial în prepararea lasagnei. Se folosește între straturile de paste pentru a le îmbrăca într-un strat cremos și bogat.
• Gratinuri: Sosul Bechamel poate fi folosit pentru a acoperi legumele sau cartofii tăiați subțire în preparate gratinate. Adăugarea unui strat de sos Bechamel peste legume sau cartofi va conferi un gust delicios și o textură cremoasă.
• Macaroni and Cheese: Sosul Bechamel este secretul pentru a face un macaroni and cheese cremos și delicios. Amestecați-l cu macaroane fierte și brânză pentru a obține un preparat confortabil și savuros.
• Sosuri albe: Sosul Bechamel poate fi folosit ca bază pentru alte sosuri. Adăugarea de brânză în sosul Bechamel va transforma acesta într-un sos Mornay, perfect pentru a acompania paste sau legume.
• Legume cu sos alb: Puteți să vă gătiți legume precum conopidă, broccoli sau sparanghel și să le acoperiți cu sos Bechamel pentru a obține un preparat elegant și delicios.
• Chifteluțe sau crochete: Sosul Bechamel poate fi folosit pentru a însoți chifteluțe sau crochete, adăugând o notă de cremozitate și savoare.
• Sosuri pentru pește sau carne: Acest sos poate servi ca bază pentru diverse sosuri, precum sosul velouté, care poate însoți peștele sau carnea albă gătită.
• Cannelloni sau ravioli: Înlocuiți umplutura obișnuită cu un amestec de brânză și sos Bechamel pentru a crea un umplut delicios pentru cannelloni sau ravioli.
• Pui sau curcan cu sos alb: Sosul Bechamel poate fi folosit pentru a acoperi bucăți de pui sau curcan, adăugând un strat de cremozitate.

Puteți să vă jucați cu aromele adăugând diferite mirodenii sau brânzeturi în sosul Bechamel, astfel încât să se potrivească cu preparatele dvs. preferate. Cu creativitate și experimentare, puteți descoperi că acest sos versatil poate îmbunătăți multe preparate culinare și poate fi adaptat la gusturile dvs. personale.

Cum poți conserva sosul Bechamel?

Sursa foto

• Răcirea rapidă: După ce ați preparat sosul Bechamel, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei pentru o perioadă scurtă. Nu lăsați sosul să stea la temperatura camerei prea mult timp, deoarece poate crește riscul contaminării bacteriene.
• Împachetare adecvată: Transferați sosul Bechamel într-un recipient etanș și sigilabil, cum ar fi un borcan sau o cutie de plastic. Asigurați-vă că recipientul este curat și uscat înainte de a adăuga sosul.
• Etichetare: Etichetați recipientul cu data în care ați preparat sosul Bechamel. Acest lucru vă va ajuta să știți cât timp a stat sosul în frigider.
• Depozitarea în frigider: Plasați recipientul cu sosul Bechamel în frigider imediat după preparare. Sosul Bechamel trebuie să fie refrigerat la o temperatură de aproximativ 4°C sau mai puțin pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor.
• Folosirea în termenul potrivit: Sosul Bechamel păstrat în frigider este cel mai bine folosit în termen de 3-4 zile. După această perioadă, calitatea sa poate să scadă, iar gustul să devină alterat.
• Reîncălzirea: Atunci când doriți să folosiți sosul Bechamel conservat, reîncălziți-l treptat într-o cratiță la foc mic sau în cuptorul cu microunde. Asigurați-vă că-l amestecați bine în timpul reîncălzirii pentru a obține o textură uniformă.

Sos Bechamel Vegan

Sursa foto

Sosul Bechamel vegan este o variantă a acestui sos clasic care nu conține ingrediente de origine animală, precum lapte și unt. Este potrivit pentru vegani și vegetarieni, dar poate fi savurat și de către cei care doresc să reducă consumul de produse lactate. 

Ingrediente:

• 2 linguri de ulei de măsline sau unt vegan (cum ar fi untul de nucă de cocos)
• 2 linguri de făină de grâu sau făină de nucă de cocos pentru o variantă fără gluten
• 2 căni (aproximativ 500 ml) de lapte vegetal (cum ar fi lapte de migdale, de soia, de ovăz sau de nucă de cocos)
• Sare și piper, după gust
• Un praf de nucșoară, opțional

Instrucțiuni:

• Încălziți uleiul: Încălziți uleiul de măsline sau untul vegan într-o cratiță la foc mediu.
• Adăugați făina: După ce uleiul s-a topit, adăugați făina și amestecați bine pentru a forma un roux. Continuați să amestecați la foc mediu timp de aproximativ 2-3 minute, până când făina devine ușor aurie. Asigurați-vă că amestecați constant pentru a evita arsurile.
• Adăugați laptele vegetal treptat: Încorporați laptele vegetal treptat în roux, amestecând în continuu pentru a evita formarea de cocoloașe. Continuați să amestecați până când obțineți o consistență omogenă.
• Condimentați: Adăugați sare, piper și, dacă doriți, un praf de nucșoară pentru a da gust sosului. Ajustați condimentele după preferință.
• Gătiți până când se îngroașă: Continuați să gătiți sosul la foc mediu până când acesta se îngroașă la consistența dorită. Dacă sosul devine prea gros, puteți adăuga puțin lapte vegetal pentru a-l subția.
• Serviți: Sosul Bechamel vegan este acum gata de servit. Puteți folosi acest sos în oricare dintre preparatele culinare care necesită un sos alb, precum lasagna, gratinuri, legume cu sos alb sau paste.

Variante de sos bechamel

Există mai multe variante și modificări ale sosului Bechamel, fie pentru a-i adăuga arome suplimentare, fie pentru a se potrivi cu anumite preferințe alimentare sau diete:

• Sos Bechamel cu usturoi: Adăugați câteva căței de usturoi mărunțiți fin sau prăjiți în ulei înainte de a începe să faceți roux-ul. Usturoiul va adăuga o notă aromatică puternică.
• Sos Bechamel cu brânză: După ce ați gătit sosul Bechamel, adăugați brânza preferată (cum ar fi parmezan, cheddar sau gorgonzola) și amestecați până se topește complet. Veți obține un sos cu un gust bogat și sărat, potrivit pentru paste cu brânză sau gratinuri.
• Sos Bechamel cu ierburi aromatice: Adăugați ierburi aromatice proaspete sau uscate, cum ar fi pătrunjelul, cimbru sau busuioc, în sos pentru a-i conferi o notă proaspătă și parfumată.
• Sos Bechamel cu ciuperci: Prăjiți ciuperci tăiate mărunt înainte de a face roux-ul și apoi continuați cu rețeta clasică. Ciupercile vor adăuga o savoare umami delicioasă sosului.
• Sos Bechamel cu dovlecei sau broccoli: Adăugați piure de dovlecei sau broccoli la sos pentru a-l îmbogăți cu legume și pentru a-l face mai sănătos.
• Sos Bechamel picant: Adăugați puțină muștar Dijon sau piper cayenne în sos pentru a-i da o notă picantă și interesantă.
• Sos Bechamel fără gluten: Înlocuiți făina de grâu cu făină de orez, făină de nucă de cocos sau altă făină fără gluten pentru a face un sos Bechamel potrivit pentru cei cu intoleranță la gluten.
• Sos Bechamel vegan: Folosiți lapte vegetal și unt vegan (sau ulei de măsline) pentru a crea un sos Bechamel vegan, așa cum am descris într-o rețetă anterioară.

Alte sosuri similare cu sosul Bechamel

Sursa foto

• Sos Mornay: Acest sos este o variantă a sosului Bechamel la care se adaugă brânză, de obicei gruyere sau parmezan. Sosul Mornay este bogat și sărat, fiind potrivit pentru gratinuri, paste sau pentru a însoți preparate din pește sau legume.
• Sos Velouté: Sosul Velouté se prepară folosind un roux asemănător cu cel al sosului Bechamel, dar în loc de lapte, se adaugă supă (de pui, legume, sau pește). Acest sos are o textură fină și poate fi folosit ca bază pentru alte sosuri, cum ar fi sosul suprême sau sosul normande.
• Sos Suprême: Sosul Suprême este o variantă a sosului Velouté, la care se adaugă smântână și limon. Acest sos este perfect pentru a însoți carne albă, pui sau pește.
• Sos Espagnole: Sosul Espagnole, cunoscut și sub numele de sos brun, se prepară dintr-un roux brun și supă de carne, la care se adaugă roșii, ceapă, morcov și alte arome. Acest sos are o gust intens și este folosit adesea în bucătăria franceză pentru a însoți carne roșie sau preparate precum coq au vin.
• Sos Alfredo: Sosul Alfredo este un sos cremos din bucătăria italiană care se prepară cu unt, smântână și parmezan. Este folosit în special pentru a însoți paste, cum ar fi fettuccine Alfredo.
• Sos Beurre Blanc: Acest sos se face cu unt, vin alb, ceapă și alte arome. Este un sos bogat și untos care se potrivește de minune cu pește sau fructe de mare.
• Sos Hollandaise: Sosul Hollandaise este un sos emulsionat cu unt topit, gălbenușuri de ou, apă sau zeamă de lămâie. Este un sos bogat și cremos, clasic în bucătăria franceză, și este utilizat în special pentru a însoți ouă Benedict și legume.

Sosul Bechamel reprezintă o bază culinară versatilă și esențială, originară din bucătăria franceză, care a captivat papilele gustative ale bucătarilor și gurmanzilor din întreaga lume. Cu o rețetă simplă, dar cu potențial culinar imens, acest sos, compus din unt, făină și lapte, adaugă cremozitate și savoare preparatelor culinare. 

De la lasagna la gratinuri și multe altele, sosul Bechamel a devenit o componentă inestimabilă în bucătăria globală, fiind adaptat și rafinat în numeroase variante și reinterpretări pentru a se potrivi preferințelor și nevoilor culinare ale fiecăruia. Prin simpla sa prezență, acest sos clasic continuă să amintească de gustul și rafinamentul bucătăriei tradiționale, devenind un element fundamental în arta culinară contemporană.